[한식조리기능사] 닭찜

1. 닭: 내장, 기름 제거 후 4~5cm 크기로 토막내어 찬물에 담가 핏물 제거 (껍질은 제거하지 않음)

2. 파, 마늘, 생강: 다지기

3. 당근: 3cm 크기로 썰어 모서리 다듬기

4. 표고버섯: 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분

5. 양파: 폭 2.5cm 로 썰기

6. 끓는 물에 닭 데친 뒤 찬물에 깨끗이 헹굼

7. 양념장: 간장 2Ts, 설탕 1Ts, 다진 파/마늘/생강, 후추, 깨소금, 참기름

8. 냄비에 데친 닭 넣고 물 1C, 양념장 넣어 센불에 끓이다가 약불로 은근히 졸여주며 익힘.

    당근 넣고 익히다가 표고버섯, 양파 넣고 함께 익혀줌. 국물 끼얹어가며 윤기있게 조리다가 은행 넣고.

9. 황백 지단: 2cm 마름모꼴로 2개씩.

10. 은행: 식용유, 소금 넣어 볶아 껍질 제거

11. 다 졸여지면 센불로 올려 윤기를 더하고, 불 끄고 참기름 한방울 둘러 윤기 더해줌.

12. 그릇에 담고 국물 4Ts 끼얹어 황백지단 고명 얹어 완성.