한식조리기능사 실기시험, 아~~ 이 느림보!!
한식조리실기 시험 봤다. 생선양념구이랑 표고전. 길이 맞출거 하나 없고, 지단 부칠 일도 없고, 쉽네- 했두만.. 초반에 왜 정리하고 설거지까지 하면서 한거야!! 표고전 익는 시간도 오래 걸리고, 생선 눈알 익는것도 엄청 오래 걸리는데!!!! 게다가 왜그르케 조기는 큰거야.. ㅜㄴ ㅜ 익혀도 익혀도 눈알이 안익어.. 흑흑.. 종료 30초 전이라는 얘기 듣고 후다닥 접시에 담아 제출 했지만.. 익었으리란 보장 없음. ㅆ.... 다..다음..
배우슝/한식배우기 2014.09.01 14:16
[한식조리기능사] 육회
1. 소고기: 핏물 제거 후 결 반대 방향으로 0.3cm 채썰어 다시 핏물 제거    설탕, 참기름, 소금, 다진 파/마늘, 후추, 깨소금 양념 (참기름은 윤기가 날 정도만)2. 배: 6*0.3cm 채썰어 엷은 설탕물에 담궈둠3. 마늘: 2/3는 편썰기, 나머지는 다짐4. 잣: 곱게 다지기5. 접시에 물기 뺀 배를 돌려담고, 양념된 소고기를 가운데 담은 뒤, 마늘편을 둘러 끼우고 잣가루 뿌려 완성. 
배우슝/한식배우기 2014.08.27 15:19
[한식조리기능사] 배숙
1. 생강: 껍질 벗겨 얇게 저며 찬물 3C에 넣고 중불에 은근히 끓여 젖은 면보에 거르기2. 배: 모양과 크기를 일정하게 3등분 해서 껍질과 씨 제거, 모서리 다듬기 (위 아래 비율이 3:2 비율되게 잘라야 뒤집어지지 않음)    일정 간격으로 통후추 깊이 박기 (설탕물에 담궈 두기)3. 끓인 생강물에 물과 설탕을 1C:1Ts 비율로 넣되 색이 진하면 황설탕을 적게, 색이 흐리면 황설탕의 양을 늘려 넣기4. 생강물에 배를 넣어 센..
배우슝/한식배우기 2014.08.27 15:16
[한식조리기능사] 오이선
1. 오이: 소금 문질러 씻어 반 갈라 4cm 길이로 어슷하게 4개로 토막내기     아래로 0.5cm 남기고 일정 간격으로 3곳에 칼집넣어 미지근한 소금물에 절임2. 소고기, 표고버섯: 3*0.1*0.1cm 채썰어 갖은 양념3. 황백 지단: 3*0.1 채썰기4. 팬에 센불에 오이 살짝 볶고, 표고버섯, 소고기도 볶아 섞어둠5. 단촛물: 식초1Ts, 설탕 1Ts, 물 1Ts, 소금 1/2ts6. 오이의 칼집 사이에..
배우슝/한식배우기 2014.08.27 15:12
[한식조리기능사] 닭찜
1. 닭: 내장, 기름 제거 후 4~5cm 크기로 토막내어 찬물에 담가 핏물 제거 (껍질은 제거하지 않음)2. 파, 마늘, 생강: 다지기3. 당근: 3cm 크기로 썰어 모서리 다듬기4. 표고버섯: 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분5. 양파: 폭 2.5cm 로 썰기6. 끓는 물에 닭 데친 뒤 찬물에 깨끗이 헹굼7. 양념장: 간장 2Ts, 설탕 1Ts, 다진 파/마늘/생강, 후추, 깨소금, 참기름8. 냄비에 데친 닭 넣고 물 1C, 양념장 넣어 센불에..
배우슝/한식배우기 2014.08.27 15:08
[한식조리기능사] 돼지갈비찜
1. 돼지갈비: 5cm 정도로 토막내어 찬물에 담가 핏물 제거    끓는 물에 데쳐 핏물 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈, 기름기 제거하고 잔칼집 넣기2. 당근, 감자: 3cm 크기로 썰어 모서리 제거 (감자는 찬물에 담궈 뒀다가 씀)3. 양파: 폭 2.5cm (뿌리가 붙어 있으면 지저분한 것만 정리하고 덩어리째 사용하는게 깔끔함)4. 홍고추: 0.5cm 어슷썰어 씨 빼기5. 파, 마늘, 생강 다지기6. 양념장: 간장 2Ts, 설탕 1..
배우슝/한식배우기 2014.08.27 15:02
[한식조리기능사] 오이소박이
1. 오이: 소금으로 문질러 깨끗이 씻고 길이 6cm 3토막 낸 뒤, 양끝 1cm 남기고 열십자로 칼집 넣기 - 소금물에 절임2. 파, 마늘, 생강: 다짐3. 부추: 0.5cm 길이로 송송 썰기4. 양념: 고추가루 1Ts, 파/마늘/생강, 소금 2/3Ts, 물 1Ts ... 부추와 버무려 소 완성5. 칼집이 휘어지도록 절여진 오이의 물기를 제거 후 소를 고루 채워 그릇에 담기6. 접시에 오이 소박이를 담고 소 만든 그릇에 물 조금 헹궈 국물 만들어 ..
배우슝/한식배우기 2014.08.27 14:55
[한식조리기능사] 보쌈김치
1. 절인 배추: 줄기부분은 3*3cm 썰어 소금에 절여 소로 사용하고    잎파리 부분은 15cm 이상 남겨 김치 싸는 용도로 사용2. 무: 3*3*0.3cm 크기로 나박 썰어 소금에 절임3. 낙지, 굴: 소금에 살살 비벼 씻고, 낙지는 3cm 로 썰기4. 미나리, 실파, 갓: 3cm 길이5. 배: 3*3*0.3cm 나박썰기6. 밤: 편썰기7. 대추: 돌려깎아 채썰기8. 마늘, 생강: 채썰기9. 석이버섯: 물에 불려 소금에 비벼 ..
배우슝/한식배우기 2014.08.27 14:51
[한식조리기능사] 칼국수
1. 멸치: 머리, 내장 제거하고 마른팬에 살짝 볶아2. 육수: 찬물 4C, 멸치, 마늘, 파 넣고 10분 정도 끓여(센불->약불), 젖은 면보에 걸러 간장 색내고 소금 간3. 반죽: 밀가루 1C(덧밀가루 1Ts 남기기)에 물 조금씩 넣어 된반죽 만들어 숙성4. 호박: 돌려깎아 5cm 채썰어 소금에 절임5. 표고버섯: 포떠서 5cm 채썰어 간/설/참 양념6. 팬에 호박 - 표고버섯 볶아냄7. 실고추: 2cm8. 반죽을 지그재그 계단접기..
배우슝/한식배우기 2014.08.27 14:45