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배우슝/한식배우기

[한식조리기능사] 매작과 2014. 8. 25. 1. 생강물: 생강을 다져 약간의 찬물에 담궈 생강물을 만들어 둠 2. 반죽: 밀가루 1/2C(여기서 덧밀가루 1Ts 덜어둠) + 소금 체에 내려, + 생강즙2Ts + 식용유1ts 넣고 반죽 - 숙성 3. 냄비에 생강물 3Ts + 설탕 3Ts 넣고 젓지 말고 끓여 시럽 만들기 4. 잣: 종이에 대고 다짐 5. 반죽을 넓게 밀어 5.5*2*0.2cm 크기로 10개 잘라, 반을 접어 3곳에 칼집 넣고 뒤집기 (세로로 반접어 가운데 길게, 양쪽 짧은 칼집 넣기) 6. 식용유에 매작과 튀겨낸 뒤, 시럽 바르고 잣가루 뿌려 완성 ※ 기름에 남은 반죽을 넣어 5초 이내로 올라오는 온도가 적당함 (온도가 너무 높으면 기포가 많이 생겨 모양이 안이쁨) ※ 매작과 튀길 때 식용유에 넣고 벽에 살짝 붙여 3초 정도 잡아두..
[한식조리기능사] 호박선 2014. 8. 25. 1. 호박: 반 갈라 4cm 길이로 어슷하게 썰어 바닥으로 부터 1cm 남기고 일정 간격으로 3곳에 칼집 넣어 소금물에 절임 2. 소고기: 핏물 제거 후 4*0.1*0.1cm 채썰어 표고버섯: 3*0.1*0.1 채썰어 당근: 3*0.1*0.1cm 채썰어 끓는 물에 데쳐, => 위의 세 재료를 갖은양념에 재워둠 (국물색이 탁해지지 않도록 간장 양을 적게 함) 3. 황백 지단: 2*0.1cm 4. 석이버섯: 물에 불려 잘 씻어 소금/참기름 밑간 후 팬에 살짝 볶음 5. 절여진 호박에 양념된 소를 동일하게 채움 6. 냄비에 호박 넣고 물 3/4C 넣어 뚜껑 덮고 찜 (소금, 간장 간은 맨 마지막에, 보리차 색으로) 7. 쪄진 호박선을 접시에 담고 육수를 끼얹은 후, 황백지단, 석이버섯, 실고추, 비늘잣 고명 ..
[한식조리기능사] 어선 2014. 8. 25. 1. 동태: 비늘 벗긴 후 지느러미, 머리, 내장 제거. 3장 뜨기로 뼈와 살 분리 후 껍질 벗겨 0.5cm 미만으로 포 넓게 뜬 뒤, 소금/백후추로 간 (접시에 소금/백후추 살짝 뿌려두고 껍질 쪽이 접시에 닿도록 둠. 살 쪽은 소금 간만) 2. 오이, 당근: 5*0.3*0.3cm 채썰어 소금물에 절임. 3. 표고버섯: 5*0.3*0.3 채썰어 간/설/참 양념. 4. 생강: 강판에 갈아 생강즙 준비 5. 황백 지단: 0.3cm 6. 팬에 기름 적게 두르고 센불에 오이-당근-표고버섯 수분 날려 볶기 7. 김발-젖은면보-생선살(껍질 반대쪽이 김발 쪽으로)-생강즙 살짝(너무 뿌리면 물직해서 망침)-녹말가루(생선 겹쳐지는 부분에) -볶은 재료 놓고 말아 솥에 13분 쪄줌. 8. 한김 식으면 2cm 두께로 6개 ..
[한식조리기능사] 화전 2014. 8. 25. 1. 반죽: 찹쌀가루에 소금 섞어 채에 내려 3/4C + 뜨거운물 1~2Ts 넣어 익반죽 (되직한 반죽을 만들어야 하므로 물은 조금씩). 비닐에 넣어 10분 정도 숙성 2. 시럽: 물 4Ts+설탕 4Ts 냄비에 넣고 중불에 젓지 말고 끓여 2/3 정도의 양으로 졸임. 시간이 흐르면 농도가 짙어짐. 3. 쑥갓: 찬물에 담가 뒀다가 짧게 잎 떼어 준비 4. 대추: 젖은 면보로 닦고 돌려깎기로 씨 바른 뒤, 돌돌 말아 0.1cm 두께로 꽃썰기 5. 접시에 식용유를 살짝 발라두고, 반죽을 지름 5*0.4cm 두께로 둥글게 5개 빚어 6. 팬에 기름 살짝 두르고 화전 한면 지진 후 뒤집어 대추, 쑥갓으로 꽃모양 낸 뒤 다른면 익힘. (모양낼 때 탈 수 있으니 불 끄고) 7. 접시에 시럽 한번 바르고 화전 담아 다..
[한식조리기능사] 북어구이 2014. 8. 25. 1. 북어: 찬물에 살짝 씻는듯 불린 뒤 면보로 물기 제거 후- 머리, 지느러미, 꼬리, 비늘 제거 물기 제거하고 6.5-6.5-7cm 길이로 3토막 내서 껍질 쪽 칼집 넣기 2. 유장(참기름3:간장1) 발라 초벌 구이 (100% 익힘) - 껍질 쪽 구울 때 뒤틀리지 않도록 주걱으로 눌러주며 구움 3. 양념장: 고추장 1Ts, 설탕 1/2Ts, 다진 파/마늘, 후추, 깨소금, 참기름 4. 양념장 가장자리까지 꼼꼼히 발라 양념 타지 않게 한번 더 구워 마무리
[한식조리기능사] 무생채 2014. 8. 25. 1. 무: 껍질 벗겨 6*0.2*0.2 채썰기 (썰어서 그냥 두면 색이 변하므로 고운 고춧가루 1/4ts로 버무려 둠) 2. 생강, 파, 마늘 다짐 3. 양념: 설탕1ts, 소금 1/3ts, 다진 파/마늘/생강, 깨소금 넣고 고루 무친 뒤 식초 1ts 넣어 완성 ※ 생채에는 후추, 참기름 넣지 않음.
[한식조리기능사] 비빔밥 2014. 8. 24. 1. 쌀: 불린 쌀을 씻어 계량 후 냄비에 쌀과 물을 1:1 비율로 넣어 밥을 지음 센불로 끓으면 약불로 줄여 물 잦아들고 타닥타닥 소리 들리면 센불로 키워 5초 두었다가 불끄고 뜸 들임 2. 청포묵: 5*0.5*0.5cm 잘라 소금물에 데치고 소금/참기름 밑간 3. 고사리: 5cm 갖은양념 4. 소고기: 1/3은 다지고, 나머지는 6*0.2*0.2cm 채썰어 갖은양념 5. 호박: 5*0.3*0.3cm 돌려깎아 소금물 절임 6. 도라지: 5*0.3*0.3cm 채썰어 소금물 절임 7. 황백 지단: 5*0.3*0.3cm 8. 팬에 도라지-호박-소고기-고사리 볶아냄 9. 팬에 다시마를 튀겨서 식힌 후 부숴둠. 10. 약고추장: 팬에 다진 소고기를 볶다가 고추장 1Ts, 설탕 1/2Ts, 물 1Ts 넣고 중불에..
[한식조리기능사] 겨자채 2014. 8. 24. 1. 겨자: 겨자가루 1Ts + 40℃ 물 1/2Ts 섞어 그릇 가장자리에 눌러 불 옆에 엎어두고 발효시킴. 2. 소고기: 끓는물에 소금 약간 넣고 삶아 (찔러보아 핏물 안나오면) 식혀 4*1*0.3cm 잘라둠 3. 오이: 씨 제거하고 4*1*0.3cm 썰어 찬물에 담가 둠. 4. 당근: 4*1*0.3cm 썰어 찬물에 담가 둠. 5. 양배추: 4*1*0.3cm 썰어 찬물에 담가 둠. 6. 배: 4*1*0.3cm 썰어 설탕물에 담가 둠 7. 밤: 0.3cm 두께로 편 썰어 설탕물에 담가 둠 8. 황백 지단: 4*1*0.3cm 썰어둠 9. 잣: 고깔 제거해서 세로로 반 잘라 비늘잣 만들기 10. 양념장: 발효 겨자 + 설탕 1Ts, 식초 1Ts, 간장 약간, 소금 약간, 물(농도 맞추기) 11. 채소의 물기..
[한식조리기능사] 장국죽 2014. 8. 24. 1. 쌀: 하얗게 되도록 불린 쌀을 깨끗이 씻어 체어 건져 물기 빼고, 계량해서 (스푼으로 꾹꾹 눌러 정확히 계량) 젖은 행주에 놓고 밀대로 밀어 1/2~1/3 크기의 싸라기로 부순다. 2. 파/마늘: 곱게 다짐 3. 표고버섯: 물에 불려 포떠서 3*0.2*0.2 채썰어 간장, 참기름 양념 (죽에 설탕이 들어가면 퍼지는걸 막음. 절대 넣지 말것) 4. 소고기: 0.5cm 정도 크기로 다져서 갖은양념 (설탕 넣지 않음) 5. 냄비에 참기름 약간 두르고 소고기, 표고버섯 볶고 6. 쌀 넣어 투명해질 때까지 볶은 후, 쌀 양의 6배의 물을 부어 센불로 끓이기 7. 끓기 시작하면 약불로 끓여 쌀이 퍼지기 시작할 때 주걱으로 저어가며 거품 제거 8. 완성된 죽은 간장으로 간을 하고 그릇에 담음. ※ 색깔이 약간 ..

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