본문 바로가기

배우슝/한식배우기

[한식조리기능사] 두부조림 2014. 8. 27. 1. 두부: 3*4*0.8cm 크기로 8쪽 자르기. 소금 뿌려 밑간 후 면보로 물기 제거 팬에 식용유 두르고 두부를 노릇하게 지짐 2. 대파: 2cm 길이로 가늘게 채썰기 3. 실고추: 2cm 4. 양념장: 간장 2/3Ts, 설탕 1/2Ts, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름 5. 냄비에 두부 올리고 양념장 넣어 물 1/2C 넣고 끓이다가 졸여지면 대파, 실고추 고명 얹고 참기름 한방울. 6. 접시에 두부 올리고 국물 3Ts 끼얹어 완성
[한식조리기능사] 섭산적 2014. 8. 27. 1. 두부: 물기 제거 후 곱게 으깸 2. 소고기: 핏물 제거 후 아주 곱게 다짐 (곱게 다지지 않으면 자를 때 부숴짐) 3. 으깬 두부와 소고기를 1:3 비율로 섞고 소금, 설탕, 다진 파/마늘, 후추, 깨소금, 참기름 양념 하여 끈기있게 치댐 4. 도마 위에 비닐 깔고 양념한 고기를 8*8*0.6cm 크기로 네모지게 만들어 가로 세로 잔칼집 넣어줌 5. 석쇠에 기름 코팅 후 고기를 타지 않게 굽고, 2*2cm 크기로 9조각 부숴지지 않게 썰어 접시에 담음 6. 잣가루 고명 뿌려 완성
[한식조리기능사] 육원전 / 표고전 / 풋고추전 2014. 8. 27. 1. 두부: 물기 제거 후 으깸 2. 소고기: 곱게 다짐 3. 소: 두부와 소고기를 1:3 비율로 섞어 소금, 설탕, 다진 파/마늘, 후추, 깨소금, 참기름 양념하고 치대줌 [ 육원전 ] - 4.5cm 지름, 두께 0.3cm 정도 둥글 납작하게 완자 6개 빚음 (옆면 각이 김밥처럼 살도록) (손에 식용유를 살짝 바르면 달라붙지 않음) - 밀가루, 달걀물 입혀 약불에서 타지 않게 지져냄 [ 표고전 ]- 표고버섯: 물에 불려 물기 제거 후 기둥 떼고, 유장(간,설,참) 양념을 갓 안쪽에 고루 바른 후 밀가루 묻혀두기 - 소를 갓 안쪽에 평평하게, 안쪽 끝까지 채우고 밀가루, 달걀물 입혀(갓 등에는 묻히지 않음) 팬에 익혀 완성 ※ 표고 갓 바깥쪽은 기름에 굴리듯 익혀줌. 탄 자국 남지 않도록 주의 [ 풋고추..
[한식조리기능사] 콩나물 밥 2014. 8. 27. 1.소고기: 핏물 빼고 5*0.2*0.2cm 채썰어 간장, 파, 마늘, 참기름 양념 (간장은 밥색을 짙게 하므로 조금만) 2. 콩나물: 꼬리 다듬어 씻어 3. 밥: 쌀 헹궈 물기 제거 후 물 비율 1:1(물 1Ts 뺌) 맞추고, 콩나물, 소고기 얹어 익힘 센불에서 물이 끓으면 약불로 줄이고 다 익으면 뜸 들임 (처음부터 약 8~9분 정도 걸림) 4. 그릇에 밥을 섞지말고 그대로 퍼서 보기 좋게 담아 마무리
[한식조리기능사] 칠절판 2014. 8. 27. 1. 오이: 5*0.2*0.2cm 돌려깎아 채썰어 소금 절임 2. 당근: 5*0.2*0.2cm 채썰어 소금 절임 3. 석이버섯: 물에 불려 소금으로 씻어 채썰고 소금, 참기름 양념 4. 소고기: 6*0.2*0.2cm 채썰어 갖은 양념 5. 황백 지단: 5*0.2*0.2cm 6. 밀가루 4Ts + 물 4Ts(동량) + 소금 섞어 체에 걸러 숙성 (많이 섞지 말고 대충 섞어 뭉친 반죽은 체로 거름) 7. 팬에 오이 - 당근 - 석이버섯 - 소고기 볶아 식히고 8. 밀전병: 지름 8cm 크기로 6장 부침 (동그랗게 반죽으로 펴고 기다리면 가장자리가 익어 살짝 올라옴. 뒤집을 필요 없음) 9. 접시에 밀전병 가운데 담고, 6가지 찬을 돌려 담아 마무리.
[한식조리기능사] 오이숙 장아찌 2014. 8. 27. 1. 오이: 삼발래(가운데 씨 남기고 가장자리만 3등분으로 자름)로 나누고, 5*0.5*0.5cm 크기로 둥글리며 채썰어 소금에 절임 2. 표고버섯: 포 떠서 4*0.3*0.3cm 채썰어 간/설/참 양념 3. 소고기: 5*0.2*0.2cm 채썰어 갖은 양념 4. 팬에 식용유 두르고 오이 - 표고버섯 - 소고기 순으로 각각 볶아 식힘 5. 볶아둔 재료를 고루 섞고 3cm 길이의 실고추, 참기름, 통깨 넣고 버무려 완성
[한식조리기능사] 생선 양념 구이 2014. 8. 27. 1. 생선: 꼬리에서 머리쪽으로 비늘 긁어 제거하고, 아가미 쪽으로 내장 빼내고, 지느러미 제거 일정 간격으로 살짝 칼집 넣고 소금 밑간 (10분 정도) 2. 유장(참기름3:간장1) 만들어 생선 재움 3. 양념장: 고추장 2Ts, 설탕 1Ts, 파/마늘, 후추, 깨소금, 참기름 4. 석쇠에 생선 애벌구이 (100% 다 익힘. 눈알이 하얗게 변하면 익은것. 머리, 몸통 위주로 구움. 꼬리쪽은 금방 탐) 5. 양념장을 충분히 발라 타지 않게 구움 (양념장을 생선 눈에는 바르지 않음) 6. 머리가 왼쪽, 배가 아래쪽으로 방향이 되게 그릇에 담아 완성.
[한식조리기능사] 국수 장국 2014. 8. 27. 1. 소고기: 핏물 빼고 덩어리째 냄비에 파, 마늘과 함께 넣어 찬물 4C 부어 삶음 편육: 5*0.2*0.2cm 채썰어 (간장/파/마늘 양념) 육수: 젖은 면보에 걸러 간장으로 색 내고 소금으로 간함. 2. 호박: 5*0.2cm 돌려깎아 채썰어 소금에 절였다 팬에 볶음 3. 석이버섯: 소금 문질러 씻고 채썰어 소금/참기름 양념해서 팬에 볶음 4. 황백 지단: 5cm 길이 5. 실고추: 2cm 6. 끓는 물에 소금, 식용유 약간 넣고 마른 국수 넣어 센불에서 저어가며 삶아, 찬물에 헹구고 둥글게 사리 지어 체에 모양잡아 둠 7. 그릇에 국수 담고 고명 얹어 뜨거운 육수 부어 완성.
[한식조리기능사] 오징어 볶음 2014. 8. 27. 1. 오징어: 반갈라 내장 제거, (소금으로 잡아서) 껍질 제거 안쪽에 0.3cm 간격으로 비스듬히 칼집을 깊숙히 내줌. 4*2cm 크기로 썰기 (다리는 소금으로 문질러 빨판 뻘 제거하고 5cm 길이로 자르기) 2. 양파: 4*1cm 3. 고추: 0.5cm 어슷썰고 씨 제거 4. 대파: 0.5cm 어슷썰기 5. 양념장: 고추장 1Ts, 고추가루 1ts, 간장 2ts, 설탕, 다진 마늘/생강, 후추, 깨소금, 참기름 6. 팬에 식용유 두르고 양파를 중불에 볶다가 오징어 넣고 센불에 볶기 7. 오징어가 다 익으면 불끄고(탈까봐) 양념장을 넣어 고루 섞고 고추, 대파 넣어 와르르 볶은 뒤 불끄고 참기름 둘러 마무리 8. 다리, 머리 등의 부위는 아래쪽에 깔고 보기 좋게 담아 완성.

티스토리툴바