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배우슝/한식배우기

[한식조리기능사] 무숙 장아찌 2014. 8. 27. 1. 무: 껍질 벗기고 5*0.5cm 길이로 채썰어 간장 2Ts에 절이기 (무가 반정도 잠길 만큼 간장 넣고, 중간중간 뒤적여줌) 2. 미나리: 줄기만 4cm 길이로. 3. 소고기: 5*0.2cm 채썰어 갖은양념 4. 무 절였던 간장의 양이 2배가 되면 냄비에 간장 넣어 졸였다가 찬물에 중탕으로 식힌 뒤 다시 무 절임 5. 팬에 식용유 두르고 소고기 볶다가 무와 같이 볶고, 미나리, 실고추, 참기름, 통깨 넣어 살짝 더 볶아 완성 ※ 중약불에 천천히 볶아야 색이 진해지지 않음.
[한식조리기능사] 미나리 강회 2014. 8. 27. 1. 미나리: 뿌리와 잎 제거. 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 세로로 반 갈라 준비 2. 소고기: 편육 만들어 식혀 5*1.5*0.3cm 썰기 (삶아 뜨거울 때 면보로 싸서 네모지게 각 잡아 뒀다가 자름) 3. 홍고추: 씨 제거하고 4*0.5cm 썰어 물기 제거함 (황지단에 붉은 물이 드는것 방지) 4. 황백 지단: 5*1.5*0.3cm 5. 편육 > 흰지단 > 노란지단 > 홍고추 순서로 얹고 미나리로 감기 6. 초고추장: 고추장 1ts + 식초 1ts + 설탕 1ts
[한식조리기능사] 생선전 2014. 8. 27. 1. 생선: 비늘, 지느러미, 머리, 내장 손질 제거 3장 뜨기 후 껍질 제거, 수분 제거. 6*5*0.4 크기로 8장 포 떠서, 접시에 소금, 후추 뿌려 밑간 (생선 위에는 소금만) 2. 밀가루, 달걀물 입혀 노릇하게 지져냄 ※ 안쪽부터 구워냄 (제출 용)※ 생선 길이가 줄어드므로 크기 재단 시 좀더 길게 자를 것※ 처음 익히는 면은 계란물만 익는 정도, 뒷면은 좀더 확실히 익혀서 제출할 면의 색을 예쁘게.
[한식조리기능사] 생선찌개 2014. 8. 25. 1. 동태: 비늘, 지느러미, 아가미 제거 머리 자르고 배를 가르지 않은 상태에서 내장 꺼내서 손질 (고니와 알 사용함) 4~5cm 토막내어 찬물에 담가 핏물 제거 2. 무, 두부: 2.5*3.5*0.8 크기로 썰고 3. 풋고추, 홍고추: 0.5cm 어슷 썰기 4. 호박: 0.5cm 반달썰기 5. 실파, 쑥갓: 4cm 길이로 썰기 (쑥갓 잎은 고명으로 사용) 6. 마늘, 생강: 다지기 7. 냄비에 물 3C과 무를 넣고 끓이다가 무가 투명해지면, 고추장 1Ts를 체에 풀고, 고추가루 1/2Ts 넣어 육수가 끓으면 동태 넣고 끓이기 (뚜껑열고 센불) 동태 눈알이 하얗게 변하면 다 익은것. 8. 호박 넣고 끓이다가 다진 마늘, 생강, 두부, 고추 넣고 끓이기 (뚜껑열고 센불) 9. 쪽파, 쑥갓 썰어둔것 넣고 ..
[한식조리기능사] 홍합초 2014. 8. 25. 1. 홍합: 소금으로 살살 문질러 끈적함 없이 깨끗이 씻어 끓는물에 데침. 2. 마늘/생강: 편 썰기 3. 대파: 2cm 썰기 (홍합보다 두꺼우면 한겹 벗겨내고..) 4. 잣: 종이 대고 다짐 5. 냄비에 물 1/4C, 간장 1Ts, 설탕 1ts, 생강 넣고 끓이다가 - 양이 1/2로 줄면 홍합, 마늘, 대파 넣고 중불에서 졸임. 국물이 1Ts 좀 넘게 정도 남으면 센불로 올려 윤기를 더해준 뒤 불 끄고 후추, 참기름 둘러 마무리. 6. 그릇에 담고 조린 국물 끼얹은 뒤 잣가루 뿌려 완성.
[한식조리기능사] 만두국 2014. 8. 25. 1. 반죽: 밀가루 1/2C (덧밀가루 1Ts 남기고) 체에 내려 물, 소금 넣고 반죽 후 숙성 2. 숙주: 끓는 물에 데쳐 꼭 잔 뒤 다짐 3. 두부: 물기 제거 후 으깸 4. 김치: 속을 털어내고 헹궈 꼭 짠 뒤 0.5cm 정도로 다짐 5. 소고기: 일부는 잘라 찬물에 파, 마늘 같이 10분 끓여 육수 만들기 (면보에 거르고 간장으로 보리차 색을 만들어 소금간 함) 나머지는 다짐. 6. 숙주, 두부, 김치, 소고기에 소금, 다진 파/마늘, 후추, 깨소금, 참기름 양념해서 소를 만듦 7. 황백 지단: 2cm 마름모꼴 8. 미나리조대: 꼬치에 미나리를 꽂아 밀가루, 달걀물 입혀 지져내어 2cm 마름모꼴 자름 9. 밀가루 반죽을 지름 8cm 5개 밀어 만두피 만들어 만두 빚음 (주름 잡은 복주머니 모양으로..
[한식조리기능사] 완자탕 2014. 8. 25. 1. 소고기 1/3: 냄비에 찬물 4C, 파, 마늘 짜투리와 함께 끓여 면보에 걸러 국간장, 소금으로 간 2. 소고기 2/3: 핏물 제거 후 곱게 다짐 3. 두부: 물기 제거 후 곱게 다짐 (두부 껍질 부분은 곱게 다져지지 않으므로 사용하지 않음) 4. 다진 소고기 + 두부 + 소금, 설탕, 파, 마늘, 후/깨/참 양념 넣고 치대고, 지름 2cm 완자 6개 빚음. 5. 황백 지단: 1~1.5cm 마름모꼴로 썰어 준비 6. 완자에 밀가루, 달걀물 입혀 팬에 굴려가며 익힘 (완전히 익혀야 국물에 넣고 끓일 때 국물이 탁해지지 않음) 7. 끓는 육수에 완자 넣고 끓여 그릇에 담아 지단 고명 얹어 완성.
[한식조리기능사] 제육구이 2014. 8. 25. 1. 돼지고기: 핏물과 기름기 제거하고 5*6*0.3cm 크기로 8장 편 썰기 (칼등으로 두드려 크기 맞추기) 2. 파/마늘/생강: 다짐 3. 양념장: 고추장2Ts, 설탕1Ts, 간장1ts, 다진 파/마늘/생강, 후추, 깨소금, 참기름 고기 재워둠 4. 석쇠에 타지 않게 고기 구워 익혀줌
[한식조리기능사] 너비아니 구이 2014. 8. 25. 1. 소고기: 핏물과 기름기 제거 후 5*6*0.4cm 두께로 6장 편 썰기 칼등으로 두드려 크기 맞추고 연육 효과도. 크기가 안맞을 시 조각을 겹쳐서 칼등으로 계속 두드려주면 이어붙일 수 있음 2. 배를 갈아 배즙 준비 (체에 바로 갈아도 잘 갈림) 3. 양념장: 간장2Ts, 설탕1Ts, 배즙1ts, 다진 파/마늘, 후추, 깨소금, 참기름 고기 재어둠. 4. 잣: 종이에 대고 다짐 5. 석쇠에 타지 않고 이어붙인거 떨어지지 않도록 완전히 익혀 그릇에 담고 잣가루 고명 얹음.

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