본문 바로가기

배우슝/한식배우기

[한식조리기능사] 삼색 북어 보푸라기 2014. 8. 24. 1. 북어: 가시 발라내고 껍질만 남도록 강판에 갈아 둠. 2. 설탕/깨소금/참기름 넣어 밑간 (북어가 살짝 뭉쳐질 정도만 넣음) 3. 3등분으로 나누되, 간장 양념은 질어져서 부피가 줄어드니 양을 좀더 할당함 4. 소금, 고운고추가루, 간장을 각각 넣어 비벼 색을 낸 뒤 담아 냄 ※ 질어지면 안되므로 색만 살짝 나도록 조금씩 넣어 비빈다.
[한식조리기능사] 잡채 2014. 8. 24. 1. 당면: 따뜻한 물에 불려 적당한 길이로 잘라 - 끓는 물에 삶아(심지 보이지 않게) 찬물에 헹궈 유장(간/설/참)에 버무려 둠. 2. 숙주: 거두절미 해서 끓는 물에 데침 3. 목이버섯: 미지근한 물에 불려 2~3cm 정도 손으로 뜯어 유장 양념. 4. 표고버섯: 미지근한 물에 불려 6*0.3*0.3cm 포떠서 채썰어 유장 양념 5. 도라지: 껍질 벗겨 6*0.3*0.3cm 소금물 절임 6. 오이: 돌려깎아 6*0.3*0.3cm 채썰어 소금물 절임 7. 당근: 6*0.3*0.3cm 채썰어 소금물 절임 8. 양파: 6*0.3cm 채썰어 소금 약간 뿌려둠 (볶을때 간 미리 해두는 것) 9. 소고기: 7*0.2*0.2cm 채썰어 갖은양념. 10. 황백지단: 4*0.2cm 채썰어 둠 (고명은 메인 재료보다..
[한식조리기능사] 두부젓국찌개 2014. 8. 24. 1. 두부: 2*3*1cm 잘라서 찬물에 헹굼 (부스러기 있으면 국물이 지저분해 짐) 2. 홍고추: 3*0.5cm 3. 실파: 3cm 4. 굴: 소금 살살 문질러 깨끗하게 헹궈서 준비 5. 새우젓: 다져서 젓국 만들어 준비 (1Ts) 6. 마늘: 다져두기 7. 끓는물 1.5C + 두부, 새우젓 국물, 굴 넣고 끓이며 거품 제거 (굴이 탱글하게 익으면) 마늘, 홍고추, 소금, 실파 넣고 한소끔만 끓임 8. 건더기 먼저 그릇에 담고 맑은 국물로 200ml 이상 담은 뒤, 참기름 한방울 올려 제출. (참기름 미리 넣으면 국물 지저분)
[한식조리기능사] 비빔국수 2014. 8. 23. 1. 오이: 5*0.3*0.3cm 돌려깎아 채썰기. 소금물에 절였다가 찬물에 헹궈 물기 빼고 - 팬에 살짝 볶기 2. 표고버섯: 5*0.3*0.3cm 포떠서 채썰어 간/설/참 양념 - 팬에 살짝 볶기 3. 소고기: 6*0.2*0.2cm 채썰어 갖은 양념. - 팬에 볶기 4. 소면: 끓는물(소금, 식용유)에 삶아 수분 제거 - 간/설/참 양념 (끓어오를 때 찬물 1Ts 정도를 2~3회 넣어주면 쫄깃하게 삶아짐. 심지가 보이지 않도록 익힘) 5. 달걀: 황백 지단 5*0.2*0.2cm 6. 석이버섯: 물에 불려 소금 문질러 씻고 채썰어 소금,참기름 밑간 후 팬에 볶기 7. 실고추: 5cm 8. 소면, 오이, 표고버섯, 소고기 잘 버무려 담고 고명 얹어 마무리.
[한식조리기능사] 탕평채 2014. 8. 23. 1. 청포묵: 6*0.4*0.4cm 채썰어 끓는 물에 살짝 투명해지도록 데친 뒤, 간장, 참기름에 무쳐둠. 2. 숙주: 거두절미 후 소금물에 살짝 데침. 소금, 참기름 양념 3. 미나리: 줄기만 다듬어 소금물에 살짝 데쳐.. 4cm 썰기 4. 소고기: 5*0.1*0.1cm 얇게 채썰어 갖은양념에 재우고 팬에 풀어가며 볶아줌. 5. 김: 구워서 부숴줌 6. 달걀: 황/백 지단 부쳐서 4*0.2*0.2cm 채썰어 가지런히 준비 7. 초장: 간장 1Ts+설탕 1/2Ts+식초 1/2Ts 8. 청포묵, 숙주, 미나리, 소고기를 초장에 버무려 그릇에 담고, 김가루 올리고 황백지단 가지런히 고명으로 얹어 마무리 ※ 그릇에 담을 때 모든 재료가 보이도록 조화롭게 담기※ 김가루를 제일 위에 뿌리면 지저분해 보이고 날릴 ..
[한식조리기능사] 달걀찜 2014. 8. 23. 1. 달걀 + 물(달걀의 2배) + 새우젓 국물 1Ts 섞어서 체에 내림. (중란은 보통 50ml 정도. 계량컵에 깨서 물의 양을 정확히 맞출것. 물의 양이 너무 많으면 굳지 않음. 체에 내린 뒤에 다시 젓지 않도록 함) 2. 석이버섯: 물에 불려 소금 뿌려 비벼 씻고 딱딱한 부분 떼버린 뒤, 돌돌 말아 최대한 얇게 채썰기. 소금, 참기름 밑간. 팬에 볶기 3. 그릇에 60~70% 정도 달걀물을 담아 물이 끓는 냄비에 넣되, 계란 그릇을 뚜껑으로 덮어서 12~20분 약불에 찌기 흔들어 봤을때 살짝 찰랑거리는 정도. 윗면이 꺼지면 덜 익은것. 4. 실파 어슷 채썰고 실고추 잘라 고명 올린 후 뚜껑 닫아 고명의 숨이 살짝 죽도록 두고 마무리. ※ 냄비에서 꺼낸 찜은 뚜껑을 닫아두면 여열로 좀더 익음.
[한식조리기능사] 북어찜 2014. 8. 21. 1. 북어: (나뉜 부분이 갈라지지 않은 상태의 북어인 것을 확인하고 진행함) 찬물에 씻듯이 헹궈 물기를 빼둠 머리, 지느러미 등을 제거하고, 껍질 쪽 얇게 살짝씩 칼집 내줌. 6.5 - 6.5 - 7cm 로 나눔. (꼬리쪽이 가장 수축이 심하므로 길이를 더 길게 해줌) 자른 북어의 껍질 쪽에 칼을 세워 콕콕 칼집. (뒤틀림 방지) 2. 양념: 물 1C, 간장 2Ts, 설탕 1Ts, 다진 파마늘, 다진생강, 후추, 깨소금, 참기름 3. 양념장에 북어를 넣고 끓이되 초반에 뒤틀리지 않도록 숟가락으로 눌러주며 익힘. 끓어오르면 약불에 천천히 조려줌. 4. 고명: 실고추 2cm, 대파 (얇게 채썰어 미리 3등분 해뒀다가 쓰기) 5. 국물이 2~3Ts 남았을 때 고명 올리고 국물을 끼얹어 살짝 숨죽도록 해주고,..
[한식조리기능사] 더덕 생채 2014. 8. 21. 1. 더덕: 5cm 길이로 잘라 편으로 썰어 미지근한 소금물에 담궈둠 2. 면보로 감싸 밀대로 두드려 심지 제거하며 가늘게 찢는다. 3. 양념: 고추가루 2/3Ts, 설탕 1ts, 식초 1ts, 다진 파마늘, 깨소금 (생채에는 후추, 참기름 넣지 않는다) 4. 양념을 조금만 덜어 살살 무치기. 물이 생기지 않도록 제출 5분 전에 버무림.
[한식조리기능사] 더덕구이 2014. 8. 21. 1. 더덕: 껍질을 벗겨 5cm 길이로 잘라, (4개 지급되면 통으로, 2개 지급되면 세로로 반 갈라서) 8조각 만들어 소금물에 담가 쓴맛 제거. 2. 면보로 감싸 밀대로 두드려 펴줌. 부숴지지 않도록 조심. 3. 더덕을 유장(참기름3:간장1)에 재움. 4. 석쇠에 기름코팅 충분히 한뒤, 중불에서 더덕의 유장이 흡수되어 마를 정도로 애벌구이. (석쇠자국이 남지 않도록 주의) 5. 양념: 고추장 1Ts, 설탕 1/2Ts, 다진 파마늘, 참기름, 깨소금 6. 양념 발라서 다시 고루 익혀줌. 고추장 양념만 살짝 익을 만큼만..

티스토리툴바