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배우슝/한식배우기

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한식조리기능사 실기시험, 아~~ 이 느림보!! 한식조리실기 시험 봤다. 생선양념구이랑 표고전. 길이 맞출거 하나 없고, 지단 부칠 일도 없고, 쉽네- 했두만.. 초반에 왜 정리하고 설거지까지 하면서 한거야!! 표고전 익는 시간도 오래 걸리고, 생선 눈알 익는것도 엄청 오래 걸리는데!!!! 게다가 왜그르케 조기는 큰거야.. ㅜㄴ ㅜ 익혀도 익혀도 눈알이 안익어.. 흑흑.. 종료 30초 전이라는 얘기 듣고 후다닥 접시에 담아 제출 했지만.. 익었으리란 보장 없음. ㅆ.... 다..다음에 다시 봐야 되나.. 흑... 턱걸이로라도 붙어랏.. 제발..!!! [2014/09/12] 실기 합격자 발표 꺅~~ 합격했다~~꺅꺅꺅~~ >ㅂ < 아이 좋아~~더 없는 행운의 메뉴여서 이런 기회 다시 없을거라며 아쉬워 했는데, 다행히 잘 익었나봐!! 으하하하하!!!휴~ ㅡ..
[한식조리기능사] 육회 1. 소고기: 핏물 제거 후 결 반대 방향으로 0.3cm 채썰어 다시 핏물 제거 설탕, 참기름, 소금, 다진 파/마늘, 후추, 깨소금 양념 (참기름은 윤기가 날 정도만) 2. 배: 6*0.3cm 채썰어 엷은 설탕물에 담궈둠 3. 마늘: 2/3는 편썰기, 나머지는 다짐 4. 잣: 곱게 다지기 5. 접시에 물기 뺀 배를 돌려담고, 양념된 소고기를 가운데 담은 뒤, 마늘편을 둘러 끼우고 잣가루 뿌려 완성.
[한식조리기능사] 배숙 1. 생강: 껍질 벗겨 얇게 저며 찬물 3C에 넣고 중불에 은근히 끓여 젖은 면보에 거르기 2. 배: 모양과 크기를 일정하게 3등분 해서 껍질과 씨 제거, 모서리 다듬기 (위 아래 비율이 3:2 비율되게 잘라야 뒤집어지지 않음) 일정 간격으로 통후추 깊이 박기 (설탕물에 담궈 두기) 3. 끓인 생강물에 물과 설탕을 1C:1Ts 비율로 넣되 색이 진하면 황설탕을 적게, 색이 흐리면 황설탕의 양을 늘려 넣기 4. 생강물에 배를 넣어 센불 > 약불에 뚜껑 열고 배가 투명해질 때까지 서서히 끓여줌 5. 그릇에 배와 국물(200ml 이상)을 담고 잣을 띄워 완성
[한식조리기능사] 오이선 1. 오이: 소금 문질러 씻어 반 갈라 4cm 길이로 어슷하게 4개로 토막내기 아래로 0.5cm 남기고 일정 간격으로 3곳에 칼집넣어 미지근한 소금물에 절임 2. 소고기, 표고버섯: 3*0.1*0.1cm 채썰어 갖은 양념 3. 황백 지단: 3*0.1 채썰기 4. 팬에 센불에 오이 살짝 볶고, 표고버섯, 소고기도 볶아 섞어둠 5. 단촛물: 식초1Ts, 설탕 1Ts, 물 1Ts, 소금 1/2ts 6. 오이의 칼집 사이에 황지단 - 소고기+표고버섯 - 백지단 순으로 끼워 그릇에 담고 제출 직전에 단촛물 끼얹어 완성
[한식조리기능사] 닭찜 1. 닭: 내장, 기름 제거 후 4~5cm 크기로 토막내어 찬물에 담가 핏물 제거 (껍질은 제거하지 않음) 2. 파, 마늘, 생강: 다지기 3. 당근: 3cm 크기로 썰어 모서리 다듬기 4. 표고버섯: 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분 5. 양파: 폭 2.5cm 로 썰기 6. 끓는 물에 닭 데친 뒤 찬물에 깨끗이 헹굼 7. 양념장: 간장 2Ts, 설탕 1Ts, 다진 파/마늘/생강, 후추, 깨소금, 참기름 8. 냄비에 데친 닭 넣고 물 1C, 양념장 넣어 센불에 끓이다가 약불로 은근히 졸여주며 익힘. 당근 넣고 익히다가 표고버섯, 양파 넣고 함께 익혀줌. 국물 끼얹어가며 윤기있게 조리다가 은행 넣고. 9. 황백 지단: 2cm 마름모꼴로 2개씩. 10. 은행: 식용유, 소금 넣어 볶아 껍질 제거 11. 다..
[한식조리기능사] 돼지갈비찜 1. 돼지갈비: 5cm 정도로 토막내어 찬물에 담가 핏물 제거 끓는 물에 데쳐 핏물 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈, 기름기 제거하고 잔칼집 넣기 2. 당근, 감자: 3cm 크기로 썰어 모서리 제거 (감자는 찬물에 담궈 뒀다가 씀) 3. 양파: 폭 2.5cm (뿌리가 붙어 있으면 지저분한 것만 정리하고 덩어리째 사용하는게 깔끔함) 4. 홍고추: 0.5cm 어슷썰어 씨 빼기 5. 파, 마늘, 생강 다지기 6. 양념장: 간장 2Ts, 설탕 1Ts, 다진 파/마늘/생강, 후추, 깨소금, 참기름 7. 냄비에 돼지갈비 담고 물 1C (고기가 반 정도 잠길만큼), 양념장 넣고 끓이다가 약불에 은근히 익힘 고기가 어느정도 익을 무렵 감자, 당근 넣고 익히며 중간중간 국물을 끼얹어 윤기나게 조림. 양파, 홍고추도 넣어 익..
[한식조리기능사] 오이소박이 1. 오이: 소금으로 문질러 깨끗이 씻고 길이 6cm 3토막 낸 뒤, 양끝 1cm 남기고 열십자로 칼집 넣기 - 소금물에 절임 2. 파, 마늘, 생강: 다짐 3. 부추: 0.5cm 길이로 송송 썰기 4. 양념: 고추가루 1Ts, 파/마늘/생강, 소금 2/3Ts, 물 1Ts ... 부추와 버무려 소 완성 5. 칼집이 휘어지도록 절여진 오이의 물기를 제거 후 소를 고루 채워 그릇에 담기 6. 접시에 오이 소박이를 담고 소 만든 그릇에 물 조금 헹궈 국물 만들어 김치 위에 끼얹어 완성
[한식조리기능사] 보쌈김치 1. 절인 배추: 줄기부분은 3*3cm 썰어 소금에 절여 소로 사용하고 잎파리 부분은 15cm 이상 남겨 김치 싸는 용도로 사용 2. 무: 3*3*0.3cm 크기로 나박 썰어 소금에 절임 3. 낙지, 굴: 소금에 살살 비벼 씻고, 낙지는 3cm 로 썰기 4. 미나리, 실파, 갓: 3cm 길이 5. 배: 3*3*0.3cm 나박썰기 6. 밤: 편썰기 7. 대추: 돌려깎아 채썰기 8. 마늘, 생강: 채썰기 9. 석이버섯: 물에 불려 소금에 비벼 씻고 채썰기 (생으로 들어감) 10. 양념장: 고추가루 2Ts, 액젓 1Ts, 소금 (+물 1/4C 김치국물 만들기) 11. 양념장에 마늘, 생강 섞고 무, 배추 넣어 버무린 뒤 나머지 재료 버무려.. 12. 완성 그릇에 배춧잎 깔고, 버무린 소 담아 배춧잎을 그릇 안..