[한식조리기능사] 배숙

1. 생강: 껍질 벗겨 얇게 저며 찬물 3C에 넣고 중불에 은근히 끓여 젖은 면보에 거르기

2. 배: 모양과 크기를 일정하게 3등분 해서 껍질과 씨 제거, 모서리 다듬기 (위 아래 비율이 3:2 비율되게 잘라야 뒤집어지지 않음)

    일정 간격으로 통후추 깊이 박기 (설탕물에 담궈 두기)

3. 끓인 생강물에 물과 설탕을 1C:1Ts 비율로 넣되 색이 진하면 황설탕을 적게, 색이 흐리면 황설탕의 양을 늘려 넣기

4. 생강물에 배를 넣어 센불 > 약불에 뚜껑 열고 배가 투명해질 때까지 서서히 끓여줌

5. 그릇에 배와 국물(200ml 이상)을 담고 잣을 띄워 완성