[한식조리기능사] 생선전

1. 생선: 비늘, 지느러미, 머리, 내장 손질 제거

            3장 뜨기 후 껍질 제거, 수분 제거.

            6*5*0.4 크기로 8장 포 떠서, 접시에 소금, 후추 뿌려 밑간 (생선 위에는 소금만)

2. 밀가루, 달걀물 입혀 노릇하게 지져냄

※ 안쪽부터 구워냄 (제출 용)

※ 생선 길이가 줄어드므로 크기 재단 시 좀더 길게 자를 것

※ 처음 익히는 면은 계란물만 익는 정도, 뒷면은 좀더 확실히 익혀서 제출할 면의 색을 예쁘게.