[한식조리기능사] 만두국
2014. 8. 25.
1. 반죽: 밀가루 1/2C (덧밀가루 1Ts 남기고) 체에 내려 물, 소금 넣고 반죽 후 숙성 2. 숙주: 끓는 물에 데쳐 꼭 잔 뒤 다짐 3. 두부: 물기 제거 후 으깸 4. 김치: 속을 털어내고 헹궈 꼭 짠 뒤 0.5cm 정도로 다짐 5. 소고기: 일부는 잘라 찬물에 파, 마늘 같이 10분 끓여 육수 만들기 (면보에 거르고 간장으로 보리차 색을 만들어 소금간 함) 나머지는 다짐. 6. 숙주, 두부, 김치, 소고기에 소금, 다진 파/마늘, 후추, 깨소금, 참기름 양념해서 소를 만듦 7. 황백 지단: 2cm 마름모꼴 8. 미나리조대: 꼬치에 미나리를 꽂아 밀가루, 달걀물 입혀 지져내어 2cm 마름모꼴 자름 9. 밀가루 반죽을 지름 8cm 5개 밀어 만두피 만들어 만두 빚음 (주름 잡은 복주머니 모양으로..