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배우슝

[한식조리기능사] 비빔밥 2014. 8. 24. 1. 쌀: 불린 쌀을 씻어 계량 후 냄비에 쌀과 물을 1:1 비율로 넣어 밥을 지음 센불로 끓으면 약불로 줄여 물 잦아들고 타닥타닥 소리 들리면 센불로 키워 5초 두었다가 불끄고 뜸 들임 2. 청포묵: 5*0.5*0.5cm 잘라 소금물에 데치고 소금/참기름 밑간 3. 고사리: 5cm 갖은양념 4. 소고기: 1/3은 다지고, 나머지는 6*0.2*0.2cm 채썰어 갖은양념 5. 호박: 5*0.3*0.3cm 돌려깎아 소금물 절임 6. 도라지: 5*0.3*0.3cm 채썰어 소금물 절임 7. 황백 지단: 5*0.3*0.3cm 8. 팬에 도라지-호박-소고기-고사리 볶아냄 9. 팬에 다시마를 튀겨서 식힌 후 부숴둠. 10. 약고추장: 팬에 다진 소고기를 볶다가 고추장 1Ts, 설탕 1/2Ts, 물 1Ts 넣고 중불에..
[한식조리기능사] 겨자채 2014. 8. 24. 1. 겨자: 겨자가루 1Ts + 40℃ 물 1/2Ts 섞어 그릇 가장자리에 눌러 불 옆에 엎어두고 발효시킴. 2. 소고기: 끓는물에 소금 약간 넣고 삶아 (찔러보아 핏물 안나오면) 식혀 4*1*0.3cm 잘라둠 3. 오이: 씨 제거하고 4*1*0.3cm 썰어 찬물에 담가 둠. 4. 당근: 4*1*0.3cm 썰어 찬물에 담가 둠. 5. 양배추: 4*1*0.3cm 썰어 찬물에 담가 둠. 6. 배: 4*1*0.3cm 썰어 설탕물에 담가 둠 7. 밤: 0.3cm 두께로 편 썰어 설탕물에 담가 둠 8. 황백 지단: 4*1*0.3cm 썰어둠 9. 잣: 고깔 제거해서 세로로 반 잘라 비늘잣 만들기 10. 양념장: 발효 겨자 + 설탕 1Ts, 식초 1Ts, 간장 약간, 소금 약간, 물(농도 맞추기) 11. 채소의 물기..
[한식조리기능사] 장국죽 2014. 8. 24. 1. 쌀: 하얗게 되도록 불린 쌀을 깨끗이 씻어 체어 건져 물기 빼고, 계량해서 (스푼으로 꾹꾹 눌러 정확히 계량) 젖은 행주에 놓고 밀대로 밀어 1/2~1/3 크기의 싸라기로 부순다. 2. 파/마늘: 곱게 다짐 3. 표고버섯: 물에 불려 포떠서 3*0.2*0.2 채썰어 간장, 참기름 양념 (죽에 설탕이 들어가면 퍼지는걸 막음. 절대 넣지 말것) 4. 소고기: 0.5cm 정도 크기로 다져서 갖은양념 (설탕 넣지 않음) 5. 냄비에 참기름 약간 두르고 소고기, 표고버섯 볶고 6. 쌀 넣어 투명해질 때까지 볶은 후, 쌀 양의 6배의 물을 부어 센불로 끓이기 7. 끓기 시작하면 약불로 끓여 쌀이 퍼지기 시작할 때 주걱으로 저어가며 거품 제거 8. 완성된 죽은 간장으로 간을 하고 그릇에 담음. ※ 색깔이 약간 ..
[한식조리기능사] 삼색 북어 보푸라기 2014. 8. 24. 1. 북어: 가시 발라내고 껍질만 남도록 강판에 갈아 둠. 2. 설탕/깨소금/참기름 넣어 밑간 (북어가 살짝 뭉쳐질 정도만 넣음) 3. 3등분으로 나누되, 간장 양념은 질어져서 부피가 줄어드니 양을 좀더 할당함 4. 소금, 고운고추가루, 간장을 각각 넣어 비벼 색을 낸 뒤 담아 냄 ※ 질어지면 안되므로 색만 살짝 나도록 조금씩 넣어 비빈다.
[한식조리기능사] 잡채 2014. 8. 24. 1. 당면: 따뜻한 물에 불려 적당한 길이로 잘라 - 끓는 물에 삶아(심지 보이지 않게) 찬물에 헹궈 유장(간/설/참)에 버무려 둠. 2. 숙주: 거두절미 해서 끓는 물에 데침 3. 목이버섯: 미지근한 물에 불려 2~3cm 정도 손으로 뜯어 유장 양념. 4. 표고버섯: 미지근한 물에 불려 6*0.3*0.3cm 포떠서 채썰어 유장 양념 5. 도라지: 껍질 벗겨 6*0.3*0.3cm 소금물 절임 6. 오이: 돌려깎아 6*0.3*0.3cm 채썰어 소금물 절임 7. 당근: 6*0.3*0.3cm 채썰어 소금물 절임 8. 양파: 6*0.3cm 채썰어 소금 약간 뿌려둠 (볶을때 간 미리 해두는 것) 9. 소고기: 7*0.2*0.2cm 채썰어 갖은양념. 10. 황백지단: 4*0.2cm 채썰어 둠 (고명은 메인 재료보다..
[한식조리기능사] 두부젓국찌개 2014. 8. 24. 1. 두부: 2*3*1cm 잘라서 찬물에 헹굼 (부스러기 있으면 국물이 지저분해 짐) 2. 홍고추: 3*0.5cm 3. 실파: 3cm 4. 굴: 소금 살살 문질러 깨끗하게 헹궈서 준비 5. 새우젓: 다져서 젓국 만들어 준비 (1Ts) 6. 마늘: 다져두기 7. 끓는물 1.5C + 두부, 새우젓 국물, 굴 넣고 끓이며 거품 제거 (굴이 탱글하게 익으면) 마늘, 홍고추, 소금, 실파 넣고 한소끔만 끓임 8. 건더기 먼저 그릇에 담고 맑은 국물로 200ml 이상 담은 뒤, 참기름 한방울 올려 제출. (참기름 미리 넣으면 국물 지저분)
[한식조리기능사] 비빔국수 2014. 8. 23. 1. 오이: 5*0.3*0.3cm 돌려깎아 채썰기. 소금물에 절였다가 찬물에 헹궈 물기 빼고 - 팬에 살짝 볶기 2. 표고버섯: 5*0.3*0.3cm 포떠서 채썰어 간/설/참 양념 - 팬에 살짝 볶기 3. 소고기: 6*0.2*0.2cm 채썰어 갖은 양념. - 팬에 볶기 4. 소면: 끓는물(소금, 식용유)에 삶아 수분 제거 - 간/설/참 양념 (끓어오를 때 찬물 1Ts 정도를 2~3회 넣어주면 쫄깃하게 삶아짐. 심지가 보이지 않도록 익힘) 5. 달걀: 황백 지단 5*0.2*0.2cm 6. 석이버섯: 물에 불려 소금 문질러 씻고 채썰어 소금,참기름 밑간 후 팬에 볶기 7. 실고추: 5cm 8. 소면, 오이, 표고버섯, 소고기 잘 버무려 담고 고명 얹어 마무리.
[한식조리기능사] 탕평채 2014. 8. 23. 1. 청포묵: 6*0.4*0.4cm 채썰어 끓는 물에 살짝 투명해지도록 데친 뒤, 간장, 참기름에 무쳐둠. 2. 숙주: 거두절미 후 소금물에 살짝 데침. 소금, 참기름 양념 3. 미나리: 줄기만 다듬어 소금물에 살짝 데쳐.. 4cm 썰기 4. 소고기: 5*0.1*0.1cm 얇게 채썰어 갖은양념에 재우고 팬에 풀어가며 볶아줌. 5. 김: 구워서 부숴줌 6. 달걀: 황/백 지단 부쳐서 4*0.2*0.2cm 채썰어 가지런히 준비 7. 초장: 간장 1Ts+설탕 1/2Ts+식초 1/2Ts 8. 청포묵, 숙주, 미나리, 소고기를 초장에 버무려 그릇에 담고, 김가루 올리고 황백지단 가지런히 고명으로 얹어 마무리 ※ 그릇에 담을 때 모든 재료가 보이도록 조화롭게 담기※ 김가루를 제일 위에 뿌리면 지저분해 보이고 날릴 ..
[한식조리기능사] 달걀찜 2014. 8. 23. 1. 달걀 + 물(달걀의 2배) + 새우젓 국물 1Ts 섞어서 체에 내림. (중란은 보통 50ml 정도. 계량컵에 깨서 물의 양을 정확히 맞출것. 물의 양이 너무 많으면 굳지 않음. 체에 내린 뒤에 다시 젓지 않도록 함) 2. 석이버섯: 물에 불려 소금 뿌려 비벼 씻고 딱딱한 부분 떼버린 뒤, 돌돌 말아 최대한 얇게 채썰기. 소금, 참기름 밑간. 팬에 볶기 3. 그릇에 60~70% 정도 달걀물을 담아 물이 끓는 냄비에 넣되, 계란 그릇을 뚜껑으로 덮어서 12~20분 약불에 찌기 흔들어 봤을때 살짝 찰랑거리는 정도. 윗면이 꺼지면 덜 익은것. 4. 실파 어슷 채썰고 실고추 잘라 고명 올린 후 뚜껑 닫아 고명의 숨이 살짝 죽도록 두고 마무리. ※ 냄비에서 꺼낸 찜은 뚜껑을 닫아두면 여열로 좀더 익음.

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