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슝야식당/개구리반찬

skill up 2011. 3. 28. 국맛이 좋아졌다. 역시 육수 탓인가.. 하긴 멸치 너댓마리 넣고 끓인 국물이 뭐 맛있었겠는가.. ㅡㄴ ㅡ;; 멸치 디포리 대파 무 다시마 표고버섯 넣고 진하게 우린 육수는 어디에 사용해도 따로 간이 필요 없을만큼 좋다. ('맛'이 나니까 '짠맛'으로 맛을 표현할 이유가 없는..) 배추전 해먹으려고 남겨둔 배추 몇잎이 시래기가 될 위기에 놓여 끓인 배춧국. 멸치 육수에 된장을 풀고 (된장을 따로 풀어 맑은 국만 쓰니 맛이 더 좋다) 고춧가루 조금 새우가루 한숟가락 마늘 반숟가락 양파 조금 배추 몇잎 썰어 폭폭 끓였다. 시원하게 청량고추 넣을까 하다가 담백한 배춧국이니 필요없을듯 해서 넣지 않았다. 화려하지 않지만 편안하고 담백한 맛. 간단히 김치찌개 끓여 김이나 싸먹자 싶어 묵은지를 꺼냈다. 요새 고기 먹..
서방님 생일상 2011. 3. 22. 아침에 미역국 끓여 챙겨주긴 했지만, 저녁에 또 대충 먹을 순 없잖아- 뭘할까 하다가 행님 채소 먹이기 프로젝트가 생각나서 샤브샤브용 소고기로 토마토 샐러드 만들고, 고등어찜 간단히(?) 했다. 집에 엄청 많은 새송이 버섯도 살짝 데쳐 드레싱에 버무려 채소와 함께- 냉동실에 몇달째 꽁꽁 얼어있던 고등어도 꺼내 무 깔고 양념 얹어 조렸다. 좀 짜다 싶었는데 밥이랑 같이 먹으니 완전 밥도둑. 조림무 리필요청 들어옴. (설탕 대신 사과청 만들어둔거 액기스는 다 먹고 남은 사과 건더기를 넣었더니 은근 달콤하고 맛이 좋았음) 이렇게 딸랑 두가지 만들고, 밥 하고 국 데워 상 차리니 시간은 이미 밤 9시 ㅡㄴ ㅡ;; 그래도 완전 잔치상이라며 '엄마한테 맛있는거 먹는다고 자랑할까?' 좋아하는 귀여운 행님. 우리 여보..
기념일 특식 2011. 3. 22. 결혼 1주년 기념일인데,, 그냥 보낼 수 있나- 뭔가 맛난걸 먹자 헤메다가,, (요샌 먹고싶은게 잘 생각이 안난달까.. 그냥.. 다 맛있달까..) 행님 이발하러 홍대 갔다가 얼떨결에 들어간 파스타집. 언제나 가장 무난한 까르보나라. 고소하고 담백하니 맛나더라. 면도 탱탱하고. 피자 맛난걸 추천해달랬더니 까르보나라 시킨 우리의 입맛을 고려했는지 마르게리따 피자를 추천해줬다. 다른것도 괜찮은데.. ㅡㄴ ㅡ;; 요건 엄청 짰다. 계속 먹기 힘들 정도로.. 피자가 너무 짰다고 계산할 때 항의할까 했는데- 원래 나오는건지 서비슨지 아이스크림을 주는 바람에 그냥 나왔.. 집에 와서 뭔가 일품 요리로 맛난 저녁을 먹어야 할텐데 고민하던 중- [남/격]에서 왜 라면 대결이 나와가지구.. 행님 미역국 끓여주려고 해감해둔..
슝야식당 영업 중- 2011. 3. 22. 끊임없이 만들어댄다. 보라돌이맘의 오이무침은 시간이 지나도 새콤하니 맛있어서 한번 더 만들어뒀는데, 작년에 만들어둔 초란이 아까워 넣었더니 맛이 좀 씁스름하다. 역시 그냥 약으로 마셔야 하는건가;; 아침마다 누룽지를 찾는 행님, 주말 아침엔 좀더 시간이 걸리는 채소(야채는 일본말이라매)죽을 끓였다. 집에 있는 채소들 잘게 썰어 참기름에 들들 볶아주고, 얼려뒀던 밥 해동했다가 같이 들들 볶았다가 물 부어 팔팔 끓이다가, 소금간 해주고 기름뺀 참치 작은캔 하나 넣어주고, 달걀하나 풀어 죽에 넣어 휘휘 젓고 불끄고 (계속 끓이면 달걀이 뻣뻣하게 익는다) 깨소금 뿌려서 맛나게 먹기. 김가루도 뿌려주면 좋은데,, 잘게 부수기 귀찮아 =- =; 완성샷은 없다. 먹기 바쁘다. 야심차게 도전했던 사과 발효종 빵-!! ..
누룽지가 우스워 보이지- 2011. 3. 13. 몇일째 만든 누룽지인지.. 아침에 즐겨 끓여먹는 누룽지이기에 두어판 만들어둬도 이틀이면 없어지니 계속 만들어낼 수 밖에;; 누룽지 한판 만들려면 족히 30분은 걸리니 끓인 누룽지를 우습게 보지 말지어다~!! 어제 행님의 요청으로 만들어 먹은 오븐 파스타. 욕심내어 볶음 재료를 많이 넣었더니 토마토 소스가 모자랐다;; 치즈로 모자란 소스를 때워보고자 듬뿍 올렸더니 언뜻 구수한 된장의 향이 느껴지는 파스타. 나 요새 슬럼픈가봐...
실패는 성공의 어머니라고!! 2011. 3. 13. 계속되는 행님 야근에 나 혼자 굶고 있을순 없다며 (그렇다고 굶은 적은 없다) 며칠째 벼르고 있던 크림 파스타에 도전한다. (처음 하는 메뉴라며 행님은 극구 사양했기에 나 혼자 있을때 해먹기로 했다) 눈알 빠지도록 여기저기 크림 파스타 레시피 보고 또보고- 재료 볶고 우유+생크림 넣어주고 삶은 파스타 넣어 비벼주기... 오올~ 뭔가 먹음직스러운 결과물이 나왔다!! 냄새도 비슷하다~ 그..그런데,, 소금간을 안했잖아;; 처음 몇입은 담백한 맛으로 먹었다. 배도 고프고.. 그리고 다음엔 간장 장아찌로 버텼다.. 그리고 남은건 버렸다 ㅡㄴ ㅡ;; 소금은 정말 소중한 것이야.. (크림 파스타에 우유만 넣으면 무척 맹맹하다. 생크림 혹은 파마산 치즈를 넣어줄 것-) 크림 파스타 대충 먹어 치우고 에라이~ 간식이나..
Once Again- 2011. 3. 13. (나름 가내 수공업적인)제빵인으로써, 맨날 사다 먹는 식빵을 용납할 수 없기에- 그리고 지난번 폭삭 주저앉아버린 발효빵의 굴욕을 만회하기 위해- 5분빵에 도전~ (5분 빵이란, 손반죽 없이 그저 재료만 훌훌~ 섞어 냉장고에 두거나 실온 발효 시켜뒀다가 필요할때 꺼내어 손쉽게 성형하고 구워먹는다고 붙여진 이름..) 그러나, 이놈의 손모가지.. 반죽할 필요 없다는데도 어느새 나는 열심히 반죽을 치대고 있더라는;; 암튼 그렇게 반죽해서 발효시켜뒀다가 아침에 구워야지..했는데- 바로 성형해서 굽는다 해도 2차 발효시간이 적어도 30분은 걸리는데 아침나절에 언제 굽냐고~ 그래서 또 즉시 발효한다.. (이럴거면 왜 5분빵 했어~!!) 엥간히 부푼 반죽을 나름 열심히 성형했는데 그저 보기엔 참 쉬워보이더만 할래니 이..
사과 응용편 2011. 3. 13. 가끔 걸리는 맛없는 사과, 혹은 너무 오래되어 차마 먹기 거시기한 사과.. 버리지 말자. 다 쓸모가 있으니.. 오른쪽 작은 병에 담아놓은건 사과 발효종.. 요새 발효빵에 관심이 생겨 천연발효종 나도 한번 따라해보자 싶어 도전해본다. (그렇다고 인스턴트 이스트로는 잘 만드느냐- 그건 또 아니지 말입니다;;) 저거 다 되면 걸러서 다시 밀가루 섞어 또 숙성시켜야 되는데.. 될까 몰라;; 왼쪽 생수병은 사과 절임. 얇게 저민 사과랑 설탕을 1:1 비율로 섞어두면 설탕이 녹고 사과즙이 섞여 살짝 탄산이 도는 상태가 되는데- 냉장고에 두고두고 음식 할 때 설탕 대신 단맛을 내는데 아주 그만이다. 매실액은 넣으면 새콤한 향이 나서 거슬리는 음식이 있지만, 이건 보드랍게 단맛을 내줘서 갈비찜이나 기타 여러 음식에 두..
아침을 잘 먹어야- 2011. 3. 10. 계속되는 야근으로 행님과 같이 밥 먹을 시간도 없고,, 뭔가 밥반찬(김치나 나물 등등)이 먹고싶어도 나혼자 먹겠다고 하기엔 아직 귀찮고.. 맨날 놋데리아 버거 따위 먹고 다니는 행님에게 따뜻한 가정식을 먹어야겠다는 생각에-!! 아침에 과하게 준비하기 시작했다. 며칠 전엔 새벽부터 일어나 (이 와중에도 영어수업을 듣겠다며 출근시간을 당긴 행님-_ -;) 행님 좋아라 하는 (사다놓고 일주일도 더 되서 조금 걱정되는)시금치 데쳐 무치고 누룽지 끓여 줬더니, 고기반찬 없냐고 ㅡㄴ ㅡ+ 뭔가 동시다발적으로 준비하는 것에 탄력 받아 오늘 아침엔, 정확히 오늘 새벽엔- (내가 그르케 먹고싶던) 김치찜을 멸치 몇마리 깔아 지져내고, 3송이 2천원에 사다가 냉장고에 쟁여뒀던 브로콜리 한송이 꺼내어 데치고, 냉동실 고이 ..

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