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행복하슝!

[한식조리기능사] 화전 2014. 8. 25. 1. 반죽: 찹쌀가루에 소금 섞어 채에 내려 3/4C + 뜨거운물 1~2Ts 넣어 익반죽 (되직한 반죽을 만들어야 하므로 물은 조금씩). 비닐에 넣어 10분 정도 숙성 2. 시럽: 물 4Ts+설탕 4Ts 냄비에 넣고 중불에 젓지 말고 끓여 2/3 정도의 양으로 졸임. 시간이 흐르면 농도가 짙어짐. 3. 쑥갓: 찬물에 담가 뒀다가 짧게 잎 떼어 준비 4. 대추: 젖은 면보로 닦고 돌려깎기로 씨 바른 뒤, 돌돌 말아 0.1cm 두께로 꽃썰기 5. 접시에 식용유를 살짝 발라두고, 반죽을 지름 5*0.4cm 두께로 둥글게 5개 빚어 6. 팬에 기름 살짝 두르고 화전 한면 지진 후 뒤집어 대추, 쑥갓으로 꽃모양 낸 뒤 다른면 익힘. (모양낼 때 탈 수 있으니 불 끄고) 7. 접시에 시럽 한번 바르고 화전 담아 다..
[한식조리기능사] 북어구이 2014. 8. 25. 1. 북어: 찬물에 살짝 씻는듯 불린 뒤 면보로 물기 제거 후- 머리, 지느러미, 꼬리, 비늘 제거 물기 제거하고 6.5-6.5-7cm 길이로 3토막 내서 껍질 쪽 칼집 넣기 2. 유장(참기름3:간장1) 발라 초벌 구이 (100% 익힘) - 껍질 쪽 구울 때 뒤틀리지 않도록 주걱으로 눌러주며 구움 3. 양념장: 고추장 1Ts, 설탕 1/2Ts, 다진 파/마늘, 후추, 깨소금, 참기름 4. 양념장 가장자리까지 꼼꼼히 발라 양념 타지 않게 한번 더 구워 마무리
[한식조리기능사] 무생채 2014. 8. 25. 1. 무: 껍질 벗겨 6*0.2*0.2 채썰기 (썰어서 그냥 두면 색이 변하므로 고운 고춧가루 1/4ts로 버무려 둠) 2. 생강, 파, 마늘 다짐 3. 양념: 설탕1ts, 소금 1/3ts, 다진 파/마늘/생강, 깨소금 넣고 고루 무친 뒤 식초 1ts 넣어 완성 ※ 생채에는 후추, 참기름 넣지 않음.
개망.. 2014. 8. 24. 오랜만에 밀키시나몬롤이 넘 먹고싶어서,,이스트도 땃땃하게 먼저 풀어놓고, 온갖 계량 정성껏 한 다음,열라 만들었는데,,,, 밑이 열라 탔...중간단에 굽다가 위에 탈까봐 살짝 내렸는데 고새 막 타버렸... 게다가 빵 부분도 좀 뻑뻑하고..계란을 넣어서 더 그런듯. 우유만 넣을걸.. 우유가 부족해서 물도 넣고 계란도 넣고 했드니.. 에잇~~ 생크림 스콘은 태워먹지 말고 잘 만들어보자굿!!(한방에 구울 생각 말고 두번에 나눠 굽자.. 아.. 이럴때 열라 좋은 오븐 무지 갖고 싶다..)
[한식조리기능사] 비빔밥 2014. 8. 24. 1. 쌀: 불린 쌀을 씻어 계량 후 냄비에 쌀과 물을 1:1 비율로 넣어 밥을 지음 센불로 끓으면 약불로 줄여 물 잦아들고 타닥타닥 소리 들리면 센불로 키워 5초 두었다가 불끄고 뜸 들임 2. 청포묵: 5*0.5*0.5cm 잘라 소금물에 데치고 소금/참기름 밑간 3. 고사리: 5cm 갖은양념 4. 소고기: 1/3은 다지고, 나머지는 6*0.2*0.2cm 채썰어 갖은양념 5. 호박: 5*0.3*0.3cm 돌려깎아 소금물 절임 6. 도라지: 5*0.3*0.3cm 채썰어 소금물 절임 7. 황백 지단: 5*0.3*0.3cm 8. 팬에 도라지-호박-소고기-고사리 볶아냄 9. 팬에 다시마를 튀겨서 식힌 후 부숴둠. 10. 약고추장: 팬에 다진 소고기를 볶다가 고추장 1Ts, 설탕 1/2Ts, 물 1Ts 넣고 중불에..
[한식조리기능사] 겨자채 2014. 8. 24. 1. 겨자: 겨자가루 1Ts + 40℃ 물 1/2Ts 섞어 그릇 가장자리에 눌러 불 옆에 엎어두고 발효시킴. 2. 소고기: 끓는물에 소금 약간 넣고 삶아 (찔러보아 핏물 안나오면) 식혀 4*1*0.3cm 잘라둠 3. 오이: 씨 제거하고 4*1*0.3cm 썰어 찬물에 담가 둠. 4. 당근: 4*1*0.3cm 썰어 찬물에 담가 둠. 5. 양배추: 4*1*0.3cm 썰어 찬물에 담가 둠. 6. 배: 4*1*0.3cm 썰어 설탕물에 담가 둠 7. 밤: 0.3cm 두께로 편 썰어 설탕물에 담가 둠 8. 황백 지단: 4*1*0.3cm 썰어둠 9. 잣: 고깔 제거해서 세로로 반 잘라 비늘잣 만들기 10. 양념장: 발효 겨자 + 설탕 1Ts, 식초 1Ts, 간장 약간, 소금 약간, 물(농도 맞추기) 11. 채소의 물기..
[한식조리기능사] 장국죽 2014. 8. 24. 1. 쌀: 하얗게 되도록 불린 쌀을 깨끗이 씻어 체어 건져 물기 빼고, 계량해서 (스푼으로 꾹꾹 눌러 정확히 계량) 젖은 행주에 놓고 밀대로 밀어 1/2~1/3 크기의 싸라기로 부순다. 2. 파/마늘: 곱게 다짐 3. 표고버섯: 물에 불려 포떠서 3*0.2*0.2 채썰어 간장, 참기름 양념 (죽에 설탕이 들어가면 퍼지는걸 막음. 절대 넣지 말것) 4. 소고기: 0.5cm 정도 크기로 다져서 갖은양념 (설탕 넣지 않음) 5. 냄비에 참기름 약간 두르고 소고기, 표고버섯 볶고 6. 쌀 넣어 투명해질 때까지 볶은 후, 쌀 양의 6배의 물을 부어 센불로 끓이기 7. 끓기 시작하면 약불로 끓여 쌀이 퍼지기 시작할 때 주걱으로 저어가며 거품 제거 8. 완성된 죽은 간장으로 간을 하고 그릇에 담음. ※ 색깔이 약간 ..
[한식조리기능사] 삼색 북어 보푸라기 2014. 8. 24. 1. 북어: 가시 발라내고 껍질만 남도록 강판에 갈아 둠. 2. 설탕/깨소금/참기름 넣어 밑간 (북어가 살짝 뭉쳐질 정도만 넣음) 3. 3등분으로 나누되, 간장 양념은 질어져서 부피가 줄어드니 양을 좀더 할당함 4. 소금, 고운고추가루, 간장을 각각 넣어 비벼 색을 낸 뒤 담아 냄 ※ 질어지면 안되므로 색만 살짝 나도록 조금씩 넣어 비빈다.
[한식조리기능사] 잡채 2014. 8. 24. 1. 당면: 따뜻한 물에 불려 적당한 길이로 잘라 - 끓는 물에 삶아(심지 보이지 않게) 찬물에 헹궈 유장(간/설/참)에 버무려 둠. 2. 숙주: 거두절미 해서 끓는 물에 데침 3. 목이버섯: 미지근한 물에 불려 2~3cm 정도 손으로 뜯어 유장 양념. 4. 표고버섯: 미지근한 물에 불려 6*0.3*0.3cm 포떠서 채썰어 유장 양념 5. 도라지: 껍질 벗겨 6*0.3*0.3cm 소금물 절임 6. 오이: 돌려깎아 6*0.3*0.3cm 채썰어 소금물 절임 7. 당근: 6*0.3*0.3cm 채썰어 소금물 절임 8. 양파: 6*0.3cm 채썰어 소금 약간 뿌려둠 (볶을때 간 미리 해두는 것) 9. 소고기: 7*0.2*0.2cm 채썰어 갖은양념. 10. 황백지단: 4*0.2cm 채썰어 둠 (고명은 메인 재료보다..

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